उच्च ताप के प्रयोग द्वारा सूक्ष्म जीवाणुओं की वृद्धि से बचाव कर भोजन को परिरक्षित करने की विधि _________ है।

Question

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This question was previously asked in

UP TGT Home Science 2013 Official Paper (Held on 25th Jan, 2015)

Answer 1

अवधारणा:

खाद्य परिरक्षण खाद्य को खराब होने से बचाने के लिए प्रसंस्करण का एक रूप है और इसे भविष्य में उपयोग करने के लिए उपयुक्त स्थिति में संग्रहीत करना संभव बनाता है।
भोजन मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवों, एंजाइमों (भोजन में उपस्थित), कीड़े, कृमि और चूहों की उपस्थिति के कारण खराब हो जाता है।

संरक्षण की आवश्यकता:

खाद्य पदार्थों की जीवनावधि को बढ़ाने के लिए।
नए उत्पाद जैसे जैम, पापड़, अचार आदि तैयार करना।
इस तरह के उत्पादों का आनंद सभी को साल भर मिलता है।
प्रसंस्करण से फलों और सब्जियों की मात्रा कम हो जाती है।
भंडारण और परिवहन आसान हो जाता है, उदाहरण के लिए, 1 किलो गाजर 1 किलो गाजर मुरब्बा की तुलना में अधिक जगह लेती है।
अधिक मात्रा में उपलब्ध होने पर खाद्य पदार्थों का उपयोग करने में सहायता करता है।

व्याख्या:

खाद्य संरक्षण विधियां:

Important Points

रोगाणुनाशन :

सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकने के लिए उच्च ताप का उपयोग करके भोजन को संरक्षित करने की एक विधि को रोगाणुनाशन के रूप में जाना जाता है।
यह सूक्ष्मजीवों को मारता है जो अत्यधिक तापमान को सहन नहीं कर सकते हैं।
उच्च तापमान पर एंजाइम कार्य करना बंद कर देते हैं।

इस प्रकार, सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए उच्च ताप का उपयोग करके भोजन को संरक्षित करने की एक विधि रोगाणुनाशन है।

Additional Information

विकिरण:

UV किरणें, X किरणें और गामा किरणें भोजन में उपस्थित सभी अवांछित रोगाणुओं को मार देती हैं।
इस विधि को शीत विसंक्रमण भी कहा जाता है।

शुष्कीकरण:

यह भोजन से जल निकालने की प्रक्रिया होती है, जिसे निर्जलीकरण भी कहा जाता है।
यह सबसे सरल तरीका होता है जिसके द्वारा जल निकालकर भोजन को खराब होने से बचाया जाता है।
यह खाद्य संरक्षण के सबसे पुराने तरीकों में से एक है।

धुएँ:

धूम्रपान मछली और मांस में निर्जलीकरण से बचाता है।
यह खराब होने से बचाता है।
लकड़ी के धुएं में बड़ी संख्या में प्रतिसूक्ष्मजीवी यौगिक होते हैं जो पशु वसा के सड़न को कम कर देते हैं।