क्लॉस्ट्रिडियम बाटुलिनम के कारण भोजन विषाक्त्त्ता संचारित होती है। 

संकल्पना:

• घरेलू स्तर पर खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता महत्वपूर्ण है।
• यह बड़े पैमाने पर खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण में महत्वपूर्ण है, और जहां भोजन ताजा तैयार और परोसा जाता है।
• कच्चे और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए चिंता का विषय है और इस पर ध्यान दिया जाना चाहिए।

व्याख्या:

• खाद्य विषाक्तता जीवित रोगजनक जीवों के अंतर्ग्रहण के परिणामस्वरूप होती है जो शरीर में गुणा करते हैं और बीमारी का कारण बनते हैं।
• खाद्य विषाक्तता कुछ सूक्ष्मजीवों द्वारा खराब किए गए भोजन के सेवन के कारण हो सकती है।
• फलों और सब्जियों पर कीटनाशकों का अधिक छिड़काव उन्हें जहरीला बना सकता है।
• हमारे भोजन में उगने वाले सूक्ष्मजीव कभी-कभी जहरीले पदार्थ पैदा करते हैं।
• साल्मोनेला और क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम रोगाणुओं के उत्कृष्ट उदाहरण हैं जो खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं।
  • साल्मोनेला पर-संदूषण के माध्यम से फैलता है।
  • संक्रमण के लक्षणों में दस्त, बुखार और आमाशय में ऐंठन शामिल हैं। 
• खाद्य विषाक्तता क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम द्वारा भी संचरित होती है।
  • यह कम से मध्यम अम्लीय खाद्य पदार्थों में विशेष रूप से पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में उत्पादित विषाक्त पदार्थों द्वारा होता है।
  • बोटुलिज़्म खाद्य विषाक्तता का एक दुर्लभ लेकिन घातक रूप है।
  • उल्टी, दस्त, कब्ज और आमाशय में सूजन भी हो सकती है।

इस प्रकार, खाद्य विषाक्तता क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम द्वारा कम से मध्यम अम्लीय खाद्य पदार्थों विशेष रूप से पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में उत्पादित विषाक्त पदार्थों द्वारा संचरित होती है।

Additional Information

• खाद्य परिरक्षण खाद्य को खराब होने से बचाने के लिए प्रसंस्करण का एक रूप है और भविष्य में उपयोग के लिए उपयुक्त स्थिति में भंडारण करना संभव बनाता है।
• नमक और खाद्य तेल आमतौर पर सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए उपयोग किए जाने वाले सामान्य रसायन हैं। इसलिए
  इन्हें परिरक्षक कहा जाता है।
• खाद्य संरक्षण के सिद्धांत:
  • सूक्ष्म जीवों को मारकर
  • सूक्ष्मजीवों की क्रिया को रोकने या देरी करने से
  • एंजाइमों की क्रिया को रोककर