Carbohydrates, Proteins & Lipids MCQ Quiz in हिन्दी - Objective Question with Answer for Carbohydrates, Proteins & Lipids - मुफ्त [PDF] डाउनलोड करें

सही उत्तर प्राथमिक संरचना है।

अवधारणा:

• प्रोटीन जटिल जैव अणु होते हैं जो एमिनो अम्ल से बने होते हैं जो विभिन्न जैविक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
• प्रोटीन की संरचना को चार स्तरों में वर्गीकृत किया गया है: प्राथमिक, द्वितीयक, तृतीयक और चतुष्क संरचनाएँ, प्रत्येक प्रोटीन संगठन के विभिन्न पहलुओं का प्रतिनिधित्व करता है।
• प्रोटीन की प्राथमिक संरचना पेप्टाइड बंधों द्वारा एक साथ जुड़े एमिनो अम्ल के विशिष्ट रैखिक क्रम को संदर्भित करती है।

व्याख्या:

प्राथमिक संरचना:

• प्राथमिक संरचना एक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में एमिनो अम्ल की रैखिक व्यवस्था है।
• एमिनो अम्ल पेप्टाइड बंधों द्वारा जुड़े होते हैं, जो एक एमिनो अम्ल के कार्बोक्सिल समूह और दूसरे के एमिनो समूह के बीच बनने वाले सहसंयोजक बंध होते हैं।
• यह क्रम प्रत्येक प्रोटीन के लिए अद्वितीय है और इसकी समग्र संरचना और कार्य को निर्धारित करता है।

द्वितीयक संरचना:

• द्वितीयक संरचना पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला के नियमित संरचनाओं जैसे अल्फा-हेलिक्स और बीटा-लहरियापत्रक में वलन को संदर्भित करती है, जो हाइड्रोजन बंधों द्वारा स्थिर होती है।
• यह एमिनो अम्ल के रैखिक क्रम का वर्णन नहीं करती है, बल्कि स्थानीय वलन पैटर्न का वर्णन करती है।

तृतीयक संरचना:

• तृतीयक संरचना एक एकल पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला के समग्र त्रि-आयामी आकार का प्रतिनिधित्व करती है।
• यह हाइड्रोजन बंधों, आयनिक बंधों, जलविरागी अन्योन्यक्रिया और एमिनो अम्ल के पार्श्व शृंखला (R समूहों) के बीच डाइसल्फाइड बंधों जैसे अन्योन्यक्रिया द्वारा स्थिर होती है।

चतुष्क संरचना:

• चतुष्क संरचना एक बहु-उपइकाई प्रोटीन में कई पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं (उपइकाइयों) की व्यवस्था और अन्योन्यक्रिया को संदर्भित करती है।
• उदाहरणों में हीमोग्लोबिन शामिल है, जिसमें चार उपइकाइयाँ होती हैं।

सही उत्तर प्रोटीन है।

Key Points

• ऊन और रेशम के रेशे जानवरों से प्राप्त किए जाते हैं।
• रेशम का प्रोटीन फाइबर मुख्य रूप से फाइब्रोइन से बना होता है।
• रेशम के रेशे के कोकून से रेशम का रेशा निकाला जाता है।
• ऊन भेड़ या बकरी के रोएं से प्राप्त किया जाता है। यह खरगोश, याक और ऊंटों के बालों से भी प्राप्त किया जाता है।
• रेशम के रेशे मुख्य रूप से प्रोटीन से बने होते हैं।

सही उत्तर सैकेरिन है।

Key Points 

• सैकेरिन एक शून्य-कैलोरी कृत्रिम स्वीटनर है।
• मानव शरीर में इसका चयापचय नहीं होता, जिसका अर्थ है कि यह पाचन तंत्र से गुजरकर बिना टूटे ही निकल जाता है।
• सैकेरिन मूत्र में अपरिवर्तित रूप से उत्सर्जित होता है।
• यह विशेषता सैकेरिन को उन लोगों के लिए उपयुक्त बनाती है जिन्हें अपने कैलोरी सेवन को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है, जैसे कि मधुमेह वाले लोग।
• अपने गैर-चयापचय के बावजूद, सैकेरिन अभी भी मीठा स्वाद प्रदान करने में सक्षम है।

Additional Information 

• सुक्रेलोस
  • यह एक शून्य कैलोरी वाला कृत्रिम स्वीटनर है जो रासायनिक प्रक्रिया के माध्यम से चीनी से बनाया जाता है।
  • सुक्रेलोस शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है और ज्यादातर मल में अपरिवर्तित रूप से उत्सर्जित होता है, थोड़ी मात्रा मूत्र में उत्सर्जित होती है।
  • यह व्यापक रूप से खाद्य और पेय उत्पादों में उपयोग किया जाता है।
• एस्पार्टेम
  • यह फेनिलएलनिन, एस्पार्टिक एसिड और मेथनॉल से बना एक कम-कैलोरी कृत्रिम मिठास है।
  • एस्पार्टेम शरीर में अपने घटक अमीनो एसिड और मेथनॉल में चयापचय होता है।
  • यह अपरिवर्तित रूप से उत्सर्जित नहीं होता है और विभिन्न आहार पेय और खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है।
• एलिटेम
  • यह एक उच्च-तीव्रता कृत्रिम मिठास है।
  • एलिटेम शरीर द्वारा चयापचय किया जाता है और इस प्रकार मूत्र में अपरिवर्तित रूप से उत्सर्जित नहीं होता है।
  • यह सीमित संख्या में खाद्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है।

सही उत्तर (c), (b), (d), और (a) है।

Key Points

• एलिटेम सबसे मीठे कृत्रिम मिठासों में से एक है, जो सुक्रोज़ से लगभग 2,000 गुना अधिक मीठा होता है।
• सुक्रालोज़ सुक्रोज़ से लगभग 600 गुना अधिक मीठा होता है।
• सैकेरिन सुक्रोज़ से लगभग 300-400 गुना अधिक मीठा होता है।
• एस्पार्टेम सुक्रोज़ से लगभग 200 गुना अधिक मीठा होता है।

Additional Information 

• कृत्रिम मिठास:
  • ये ऐसे पदार्थ हैं जिनका उपयोग चीनी की कैलोरी के बिना भोजन और पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए किया जाता है।
  • आम तौर पर विभिन्न कम कैलोरी और चीनी मुक्त उत्पादों में चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
  • ये या तो सिंथेटिक हो सकते हैं या प्राकृतिक पदार्थों से प्राप्त हो सकते हैं।
• मिठास मान:
  • एक माप जो यह दर्शाता है कि कोई पदार्थ सुक्रोज़ (टेबल शुगर) की तुलना में कितना अधिक मीठा है।
  • सुक्रोज़ मानक संदर्भ है जिसका मिठास मान 1 है।
• खाद्य उद्योग में उपयोग:
  • कृत्रिम मिठास का व्यापक रूप से डाइट सोडा, चीनी मुक्त कैंडी और अन्य कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है।
  • वे कैलोरी का सेवन कम करने और वजन प्रबंधित करने में मदद करते हैं।
• स्वास्थ्य संबंधी विचार:
  • अधिकांश कृत्रिम मिठास स्थापित स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) के भीतर सेवन करने पर सुरक्षित माने जाते हैं।
  • कुछ व्यक्तियों को कुछ कृत्रिम मिठासों से संवेदनशीलता या एलर्जी हो सकती है।

सही उत्तर 2000 है।

Key Points 

• एलिटेम एक कृत्रिम स्वीटनर है जिसका उपयोग विभिन्न खाद्य और पेय उत्पादों में चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है।
• यह गन्ने की चीनी (सुक्रोज) से लगभग 2000 गुना अधिक मीठा होता है।
• यह उच्च-तीव्रता वाला स्वीटनर वांछित मिठास प्राप्त करने के लिए आवश्यक मात्रा में महत्वपूर्ण कमी की अनुमति देता है।
• एलिटेम को इसके स्वच्छ मीठे स्वाद के लिए जाना जाता है जिसमें कोई कड़वा स्वाद नहीं होता है, जो इसे कई अनुप्रयोगों में पसंदीदा विकल्प बनाता है।
• यह तापमान और पीएच स्तर की एक विस्तृत श्रृंखला के तहत स्थिर है, जो इसे विभिन्न खाद्य प्रसंस्करण स्थितियों में बहुमुखी बनाता है।

Additional Information 

• कृत्रिम स्वीटनर :
  • वे पदार्थ हैं जिनका उपयोग खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में चीनी को बदलने के लिए किया जाता है ताकि कैलोरी के बिना मीठा स्वाद प्रदान किया जा सके।
  • सामान्य कृत्रिम मिठास में एस्पार्टेम, सैकरिन, सुक्रालोज और स्टीविया शामिल हैं।
  • इन स्वीटनर का उपयोग अक्सर वजन प्रबंधन और मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए लक्षित उत्पादों में किया जाता है।
  • वे खाद्य सुरक्षा अधिकारियों जैसे कि एफडीए द्वारा विनियमित होते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे सेवन के लिए सुरक्षित हैं।
• सुरक्षा और विनियमन:
  • अन्य कृत्रिम स्वीटनर की तरह, एलिटेम की सुरक्षा का मूल्यांकन दुनिया भर के विभिन्न स्वास्थ्य संगठनों द्वारा किया गया है।
  • इसे कई देशों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है, हालांकि इसकी अनुमोदन स्थिति अलग-अलग हो सकती है।
  • नियामक एजेंसियां सुरक्षित खपत सीमा सुनिश्चित करने के लिए स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) स्तर स्थापित करती हैं।
• अनुप्रयोग:
  • एलिटेम का उपयोग विभिन्न प्रकार के उत्पादों जैसे कार्बोनेटेड पेय, डेसर्ट, डेयरी उत्पादों और बेक्ड माल में किया जाता है।
  • यह कम कैलोरी और चीनी मुक्त उत्पादों में विशेष रूप से उपयोगी है।
• लाभ:
  • इसकी उच्च स्वीटनर क्षमता के कारण, केवल थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है, जिससे यह निर्माताओं के लिए लागत प्रभावी हो जाता है।
  • एलिटेम दांतों के क्षय में योगदान नहीं करता है, जो दंत स्वास्थ्य के लिए एक अतिरिक्त लाभ है।

सही उत्तर प्रोटीन है।

Key Points

• ऊन और रेशम के रेशे जानवरों से प्राप्त किए जाते हैं।
• रेशम का प्रोटीन फाइबर मुख्य रूप से फाइब्रोइन से बना होता है।
• रेशम के रेशे के कोकून से रेशम का रेशा निकाला जाता है।
• ऊन भेड़ या बकरी के रोएं से प्राप्त किया जाता है। यह खरगोश, याक और ऊंटों के बालों से भी प्राप्त किया जाता है।
• रेशम के रेशे मुख्य रूप से प्रोटीन से बने होते हैं।

सही उत्तर  A और D दोनों है।

Key Points

• हेक्सोस, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले सबसे आम एकल सेकेराइड हैं।
• फ्रुक्टोज एक एकल सैकराइड है, जो शर्करा का एक रूप है। अन्य शर्करा की तरह फ्रुक्टोज में प्रति ग्राम चार कैलोरी होती है।
• फ्रुक्टोज को अक्सर "फ्रूट शुगर" के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह प्राकृतिक रूप से कई फलों में पाया जाता है। अन्य पौधों के खाद्य पदार्थ जिनमें शहद, चुकंदर, गन्ना और सब्जियां शामिल हैं।
• मानव रक्त में मुख्य शर्करा ग्लूकोज है। यह मानव शरीर की ऊर्जा का प्रमुख स्रोत है और आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन से आता है।
• मानव रक्त ऊर्जा उत्पादन के लिए ग्लूकोज को मानव शरीर की सभी कोशिकाओं तक पहुंचाता है। मधुमेह एक ऐसी स्थिति है जिसमें रक्त शर्करा का स्तर असामान्य रूप से उच्च होता है

Important Points 

• एकल सेकेराइड, जिन्हें अक्सर साधारण शर्करा के रूप में जाना जाता है, सबसे बुनियादी शर्करा अणु (मोनोमर्स) हैं जिनसे सभी कार्बोहाइड्रेट का निर्माण होता है।
• वे आमतौर पर सफेद, क्रिस्टलीय ठोस होते हैं जो पानी में घुलनशील होते हैं। उनके नाम (शर्करा) के बावजूद, केवल कुछ मोनोसेकेराइड में मीठा स्वाद होता है।
• डाईसैकराइड (जैसे सुक्रोज और लैक्टोज) और पॉलीसेकेराइड एकल सेकेराइड (जैसे सेल्युलोज और स्टार्च) से बने होते हैं।
• सामान्य टेबल शुगर, सुक्रोज, एक डाईसैकराइड है जिसमें दो  एकल सैकराइड D-ग्लूकोज और D-फ्रक्टोज में से प्रत्येक का एक अणु होता है।  

व्याख्या:
रुबिस्को (d-राइबोज 1,5-बिसफ़ॉस्फ़ेट कार्बोक्सिलेज / ऑक्सीज़ ) वैश्विक कार्बन निर्धारण के विशाल बहुमत के लिए जिम्मेदार है और पृथ्वी पर सबसे प्रचुर मात्रा में प्रोटीन होने का दावा किया गया है।

प्रकृति में सबसे प्रचुर मात्रा में प्रोटीन शायद क्लोरोप्लास्ट एंजाइम राइबोज बिसफ़ॉस्फ़ेट कार्बोक्सिलेज / ऑक्सीज़ (फ़्रैक्शन I प्रोटीन) है।

• यह यकीनन सबसे महत्वपूर्ण एंजाइम है क्योंकि यह प्रकाश संश्लेषण में कार्बन डाइऑक्साइड-फिक्सिंग कदम को उत्प्रेरित करता है।
• इस प्रोटीन का संश्लेषण क्लोरोप्लास्ट में स्थित आनुवांशिक प्रणाली के साथ न्यूक्लिजेन की बातचीत पर निर्भर करता है, और पोस्ट-ट्रांसलेशनल तंत्र द्वारा क्लोरोप्लास्ट लिफाफे में पॉलीपेप्टाइड्स के हस्तांतरण को शामिल करता है।

स्पष्टीकरण:

सही उत्तर स्टेविया​ है। 

स्टीविया

• स्टीविया एक मीठी चीज़ है जो स्टीविया प्लांट की पत्तियों से बनता है।
• यह शर्करा की तुलना में लगभग 100 से 300 गुना अधिक मीठा होता है, लेकिन इसमें कार्बोहाइड्रेट, कैलोरी या कृत्रिम संघटक नहीं होते हैं।

Additional Information स्टार्च

• स्टार्च या अमाइलम एक पोलिमेरिक कार्बोहाइड्रेट होता है जो कई ग्लूकोज़ इकाइयों से मिलकर ग्लाइकोसीड युग्म बनाता है
• यह पॉलीसैकराइड अधिकांश हरे पौधों द्वारा ऊर्जा भंडारण के रूप में उत्पादित किया जाता है।
• यह मानव आहार में सबसे सामान्य कार्बोहाइड्रेट है और आलू, मक्का, चावल, गेहूं और कसावा जैसे मुख्य खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में निहित होता है।
• शुद्ध स्टार्च एक सफेद, स्वादहीन और गंधहीन पाउडर होता है जो ठंडे पानी या अल्कोहल में अघुलनशील होता है।

सेलुलोस

• एक जटिल कार्बोहाइड्रेट जो पौधों की कोशिका की दीवारों का मुख्य घटक है, जो ग्लूकोज इकाइयों को दोहराने की एक लंबी श्रृंखला से बना है।
• सेल्युलोज को केवल जीवाणुओं द्वारा पचाया जा सकता है, जो अक्सर जानवरों जैसे कि जुगाली करने वाले जानवर और दीमकों की साथ में विकसित होता है।

लैक्टोज

• लैक्टोज स्वाभाविक रूप से दूध और दुग्ध उद्योग में पाया जाने वाला प्रमुख शर्करा (या कार्बोहाइड्रेट) है।
• लैक्टोज ग्लूकोज और गैलेक्टोज से बना है, दो सरल शर्करा हमारे शरीर द्वारा सीधे ऊर्जा के रूप में उपयोग किया जाता है।
• लैक्टेज, एक एंजाइम, लैक्टोज को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में बंट जाता है।

सही उत्तर  ग्लूकोज + ग्लूकोज है।

Key Points

• माल्टोस एक डिसैकराइड अणु है, जो दो ग्लूकोज अणु द्वारा बनाया जाता है।
• एक मोनोसैकराइड शर्करा का सबसे सरल रूप और कार्बोहाइड्रेट की सबसे छोटी इकाई है जिसे आगे विभाजित नहीं किया जा सकता है।
• जब दो मोनोसैकराइड जुड़ते हैं तो यह एक अणु बनाता है जिसे डिसैकाराइड कहा जाता है।
• माल्टेज़ वह एंजाइम है जो माल्टोज़ अणु के हाइड्रोलिसिस के लिए आवश्यक है।

Important Points

• कुछ अन्य डिसैकाराइड हैं:

सही उत्तर केराटिन है।Key Points

• केराटिन मानव नाखूनों में मौजूद प्रोटीन है।
• केराटिन बाल, नाखून और आपकी त्वचा की बाहरी परत (एपिडर्मिस) बनाने में मदद करता है।
• यह आपकी त्वचा को सहारा देने, घावों को भरने और आपके नाखूनों और बालों को स्वस्थ रखने में मदद करता है।
• आपके शरीर में 54 प्रकार के केराटिन होते हैं।

Additional Information 

• मेलेनिन आपके शरीर में एक पदार्थ है जो बाल, आंख और त्वचा में रंजकता पैदा करता है।
• जिलेटिन एक पारभासी, रंगहीन, स्वादहीन खाद्य सामग्री है, जिसे आमतौर पर जानवरों के शरीर के अंगों से लिए गए कोलेजन से प्राप्त किया जाता है।
• सुबेरिन, क्यूटिन और लिग्निन जटिल, उच्च पौधे एपिडर्मिस और पेरिडर्म कोशिका भित्ति वृहत अणु हैं, जो एक सुरक्षात्मक घेरा बनाते हैं।

• केराटिन एक फाइबर प्रोटीन है। यह प्रोटीन बाल, नाखून, सींग, ऊन आदि में पाया जाता है।
• यह उपकला कोशिकाओं को क्षति या तनाव से भी बचाता है।

Key Points

सही उत्तर है ​पाइरान एक चक्रीय कार्बनिक यौगिक है, जिसमें रिंग में एक ऑक्सीजन परमाणु और पांच कार्बन परमाणु होते हैं।

Key Points

• ग्लूकोज की छह-सदस्यीय चक्रीय संरचना को पाइरानोस कहा जाता है क्योंकि यह पाइरान नामक एक रासायनिक यौगिक की संरचना से मिलती-जुलती है।
• पाइरान एक छह-सदस्यीय वलय है जिसमें पांच कार्बन परमाणु और एक ऑक्सीजन परमाणु होता है।
• ग्लूकोज में, छह-सदस्यीय वलय तब बनता है जब कार्बन 5 पर हाइड्रॉक्सिल समूह (-OH) कार्बन 1 पर एल्डिहाइड समूह (C=O) के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे एक हेमीएसीटल बंधन बनता है।
• यह प्रतिक्रिया एक वलय बनाती है जिसमें एक ऑक्सीजन परमाणु और पांच कार्बन परमाणु होते हैं, ठीक वैसे ही जैसे पाइरान। इसलिए, ग्लूकोज की वलय संरचना को पाइरानोस वलय कहा जाता है।

Important Points

• ग्लूकोज, एक कार्बोहाइड्रेट के रूप में, विभिन्न जैविक प्रक्रियाओं में शामिल एक मौलिक जैव अणु है।
• ग्लूकोज की पाइरानोस संरचना इसकी चक्रीय रूप का प्रतिनिधित्व करती है, जो जैव रसायन विज्ञान में यह समझने के लिए महत्वपूर्ण है कि ग्लूकोज कोशिकाओं में कैसे व्यवहार करता है, चयापचय में भाग लेता है और स्टार्च और सेल्यूलोज जैसे बड़े पॉलीसेकेराइड बनाता है।

सही उत्तर है: ल्यूकोप्लास्टKey Points

• रंगहीन प्लास्टिड को ल्यूकोप्लास्ट्स के रूप में जाना जाता है।
• ये पादप कोशिकाओं में पाए जाने वाले अरंजित अंग हैं जो स्टार्च, लिपिड और प्रोटीन जैसे विभिन्न यौगिकों के भंडारण और संश्लेषण में भूमिका निभाते हैं।
• ल्यूकोप्लास्ट को उनके कार्य के आधार पर विभिन्न प्रकारों में विभेदित किया जा सकता है, जिसमें एमाइलोप्लास्ट (स्टार्च स्टोरेज), इलाइओप्लास्ट (तेल भंडारण), और प्रोटीनोप्लास्ट (प्रोटीन स्टोरेज) शामिल हैं।                                                                                                                                                                                                  

Additional Information

• क्रोमोप्लास्ट पौधों की कोशिकाओं में पाए जाने वाले प्लास्टिड होते हैं जो पिगमेंट के संश्लेषण और भंडारण के लिए जिम्मेदार होते हैं, जैसे कि कैरोटीनॉयड, जो फलों और फूलों को उनके चमकीले रंग देते हैं।
• क्लोरोप्लास्ट पादप कोशिकाओं में पाए जाने वाले अंग हैं जो प्रकाश संश्लेषण के लिए उत्तरदायी होते हैं, वह प्रक्रिया जिसके द्वारा पौधे प्रकाश ऊर्जा को ग्लूकोज के रूप में रासायनिक ऊर्जा में परिवर्तित करते हैं। क्लोरोप्लास्ट में क्लोरोफिल होता है, वर्णक जो पौधों को हरा रंग देता है।
• प्रोटोप्लास्ट पादप कोशिकाएँ हैं जिनकी कोशिका भित्ति हटा दी गई है। सेल झिल्ली कार्यों, जीन अभिव्यक्ति और जेनेटिकइंजीनियरिंग का अध्ययन करने के लिए उनका उपयोग अनुसंधान में किया जाता है। प्रोटोप्लास्ट का उपयोग पौधों के प्रजनन में और नई पौधों की किस्मों का उत्पादन करने के लिए भी किया जा सकता है।

सही उत्तर कार्बोहाइड्रेट है।

Key Points

• आजकल लोग कृत्रिम चीनी को स्टीविया से बदल रहे हैं क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।
• स्टीविया 
  • यह स्टेविया के पौधे की पत्तियों से बना चीनी का विकल्प है।
  • यह टेबल चीनी की तुलना में लगभग 100 से 300 गुना अधिक मीठा होता है
  • इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट, कैलोरी या कृत्रिम अवयव नहीं हैं।
  • इसमें कुछ मात्रा में खनिज, वसा और विटामिन होते हैं लेकिन यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।

Additional Information

• कृत्रिम मधुरक
  • यह चीनी का एक विकल्प है जिसका उपयोग खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में किया जाता है।
  • इसमें कोई कैलोरी नहीं होती है।
  • यह हार्मोन को प्रभावित कर सकता है और चयापचय को धीमा कर सकता है।
•  कृत्रिम मधुरक के उदाहरण